现在知道也不晚！食材不焯水影响健康，为了家人再懒也别省

在日常生活中，大家对于焯水的话题讨论度一直很高： 要不要焯？焯多久？怎么焯？……

其实别小看了这一步： 很多人做菜不好吃的原因就是焯水没焯好！

这次淘最厨房针对【焯水】给大家出一套题，看看淘米粉们的“基本功”扎不扎实？

【资料图】

淘最厨房

绝密

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启用前

随堂小测验 新手版

（全国卷 淘最厨房限定版）

考试规则：点击你认为正确的选项

1. 哪个食材焯水需冷水下锅？ （10分）

A. 蔬菜类

回答错误 ✕

解析：沸水下锅保持大火猛攻，

这样蔬菜营养损失最少、口感更好。

B. 肉类

回答正确 √

解析：热水下锅会立马凝固锁住肉中的血水，

达不到焯水目的。

C. 海鲜类

回答错误 ✕

解析：海鲜很容易被煮熟，冷水下锅煮久后鲜味自然流失、口感更老。

2. 莴笋需要焯水吗？ （10分）

A. 不需要

回答正确 √

解析：焯水会破坏莴笋的营养价值，影响它爽脆口感，所以不焯水不是偷懒！

B. 需要

回答错误 ✕

解析：千万不要多此一举，会导致莴笋变色~

简单问题，肯定难不倒你们啦！速速尝试下中级难度的考题吧……

进阶 随堂小测验

（全国卷 淘最厨房限定版）

考试规则：点击你认为正确的选项

1. 焯水时，需不需要关盖？ （20分）

A. 需要

回答错误 ✕

解析：为了加速烹饪时间，也不能关盖！

蔬菜立马变黄变烂，口感大减

B. 不需要

回答正确 √

解析：要给腥味的逃离留一个宽敞大门！这样才能发挥焯水价值

2. 焯水过程中还能再加水吗？ （20分）

A. 要加

回答错误 ✕

解析：千万别多此一举，没必要

B. 绝对不能加

回答正确 √

解析：水量必须一次性给足！

加水降低水温，就不能保持在沸腾状态，影响操作

小编不信你还全对？ 那这道世界难题，康康你们怎么答

随堂 终极 小测验

（全国卷 淘最厨房限定版）

考试规则：点击你认为正确的选项

1. 做红烧肉前，肉该怎么处理？ （40分）

A. 焯水

回答正确 √

解析：为了去腥去血水去嘌呤

B. 直接做

回答正确 √

解析：焯水时流失脂肪后，肉香味会大大减少

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做完这套题，大家都得了几分呀？

接下来，小编把 平时不起眼的焯水这一步，给大家来个全面解析、查缺补漏！

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焯水

你还知道哪些独家诀窍？

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01

去除草酸

它会 影响钙、铁等营养吸收 ；对于肠胃不好的人， 会 刺激胃黏膜引起不适 。

而且最直观的影响是： 口感上 涩嘴有苦味 。

米苋沸水中烫2分钟

就好比当季春笋和菠菜，它浓重涩味必须根除，才能为后期处理增色添彩。

沸水中倒入笋段，去其70%草酸

水开后，加油和盐，放菠菜至变色

02

去除亚硝酸盐

亚硝酸盐可能 在胃中形成致癌物亚硝胺 ，过量摄入会带来一些安全风险 。

香椿作为这其中的首要代表， 光闻就让人头痛

沸水下锅，变为绿色（约1分钟）再放冰水冷却

03

去除毒素

一些生吃 有毒的菜，建议焯水断生后再进一步加热烹调 。 比如扁豆、鲜黄花菜等……

图片来源于网络

04

去农药或不好清洗的杂质

西兰花表面有很强的疏水性，冲洗时会形成球体滑落，再加上它的致密结构；

所以在焯水上必须得加把劲！

沸水中加6g盐，下锅煮6分钟

蔬菜一定要沸水下锅，

这也是它保持翠绿的原因之一。

1 ►

时间按秒计算

对于蔬菜来说 烹饪时间很关键 ！一般都是按秒计算，变色即捞出。

生菜 餐厅焯水18秒

家庭费时20秒

2 ►

加油加盐有必要

加油和盐，是 为了保护游离的叶绿素不被破坏 ；

油能让蔬菜接触不到空气，减少氧化；

多盐状态下，菜不易变黄，还能减少营养损失。

另外焯水后再过凉水，在锁色同时更能保持清脆口感~

其实如果肉本身足够新鲜，没有腥味和血水，可以不用焯水，保留香味。

1 ►

细节很关键

水量要淹过原材料；

焯水时要勤搅动，使原料受热均匀。

2 ►

过程要勤劳

过程中需勤捞去浮沫；

焯完水后，要及时用水冲洗表面污渍。

01

去腥三件套

葱姜料酒作为肉类焯水标配，其实你做到现在可能都是错的！？

焯水时间不长， 葱姜很难发挥作用 ❌

料酒里，如果是食用酒精勾兑的，那焯完水的肉都是香料味， 其实应该用黄酒来代替 ！

02

怎样保留肉香？

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处理海鲜也得争分夺秒，不然原料容易失去鲜味、口感更易变老。

料理真是门学问，烹饪也不单是个技能！

除了会做以外，在每个步骤的细节上都是有很大讲究的；所以对于 今天的知识点，大家都牢记掌握了吗？

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